2007/03/21 ★拘りの麺作り！！

●今日は春分、まだまだ寒さが身にしみる今日この頃、
私の、趣味？？と言うか、拘りの麺作りチョットご紹介します。
そう、もう２５年以上の麺作りのベテランですヨ、、、
特に蕎麦については、拘りが有りまして、、

★手打ちもやりますが、時間が掛かるので、全て機械
味も、形も最高！！！。
★麺なら何でも好き、、朝昼晩でも構わない、、だから痩せない＠＠＠
ラーメン、饂飩、蕎麦、作ります、又汁についても、拘り、鰹節削り本だし
から始まり、、ラーメンは縮れ麺、汁は、和風シナ蕎麦風、、、

●今日は蕎麦、、　蕎麦は群馬赤城の、、３００㌘　純蕎麦１００％に
卵、小振りで４個、水は一切無し、、耳タブくらいの柔らかさで最高。
機械で延ばして、切断、、
前は、手打ちでしたが時間も掛かり、味は全く同じ、、

問題は、茹で加減、これは家内にお任せ、
●食べるのは、私と、ハッピー（他の蕎麦は食べないですが、私の手作りだけは食べる
変わった犬、勿論、卵入っているからなんですね）
家内は、麺はだめ、ですから、３日間は、食べられます。

●機械ももう、２台目合羽橋から購入、ここ最近買った、ステンの、スパゲッテイ用、ラーメン用
●そして、麺から捏ねる、餃子の皮から、饂飩ラーメン蕎麦、
全ての機械が揃ってますが。
一番使い易く、良く蕎麦が出来るのは、鋳物で出来た、手廻し製麺機ですね。

★左～洋式製麺機、そして、合羽橋から、２台目、鋳物で出来た製麺機、磨いているから綺麗
３００㌘の純蕎麦、練り上がり！！
●システムキッチンはＩＨなのでフラット、麺作り台を乗せればすぐ作業開始！！
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★これが電動製麺機、上から、粉水入れて回せば、練り上がり、延ばして切る
優れもの、、、
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●これが静岡から取りよせる、田子節　良い味でます、、
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●延ばして、切る、、
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★１０分で完成！！
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●仕上げはこの通り、ほうれん草、もやし　　ナムル等入れて食べても美味しい！！
今度予約して食べに来て下さいよ、、建築の腕前より美味しいかも、、
大工が作る拘りの蕎麦、純蕎麦だから、たまらない、、

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